[Rezept] Aprikosen-Mandel-Muffins

Süß-saure Aprikosenmandelmuffins, die man auch gut ein paar Tage aufheben kann. Meiner Meinung schmecken die Muffins am besten, wenn man sie einen Tag ruhen lässt. Die Blumenbackförmchen aus Silikon habe ich kürzlich von Freunden geschenkt bekommen - die mussten natürlich sofort getestet werden.

Zutaten

170 g Butter
140 g Zucker
2 Eier
170 g gemahlene Mandeln
85 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Zimt
6 Aprikosen

Zubereitung

Aprikosen waschen, entkernen und halbieren. Zur Seite stellen.
In einer Schüssel 170 g Butter und 140 g Zucker schaumig schlagen.
Zwei Eier hinzufügen und gut vermixen.
Gemahlene Mandeln (170 g) dazugeben und verrühren.
Mehl (85 g), 1 1/2 Teelöffel Backpulver und einen Teelöffel Zimt mischen und dann zum Teig hinzugeben und vermixen.
Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
Dann jeweils eine Aprikosenhälfte auf die Muffinförmchen legen und etwas in den Teig hineindrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 - 25 Min. backen.